Wortelsoep met kokosmelk, curry en pindakaas

Heel eerlijk? Ik ben nooit écht van geweest van wortelsoep. De soepen die ik proefde waren altijd flets en zielloos. (Kan een soep dat zijn?) Op een dag zag ik echter een overschotje wortelen in de ijskast wegkwijnen en besloot ik deze arme bussel nog een kans te geven.

Ik deed maar wat en pleurde er op ’t gevoel wat kruiden bij… en het eindresultaat made me a firm believer. Er was helaas één probleem: ik had de hoeveelheden van de ingrediënten die ik gebruikte niet bijgehouden.

Na een lange karottenqueeste – vele wortelsoepen later – is het eindelijk zover: ik heb m’n heilige graal opnieuw gevonden in al z’n oranje glorie (ahum). Probeer zeker dit recept voor wortelsoep met kokosmelk, curry en pindakaas eens.

Divine!

Ingrediënten

Bereiding

1. Pel de uien en de knoflook, snijd ze grof en fruit ze in een grote kookpot met 2 el olijfolie.
2. Was de wortelen, snijd ze in vrij fijne halve maantjes en gooi ze mee in de pot.
3. Voeg 1,5 el rozemarijn en 1 el sesamolie toe en laat 10 min. rustig meestoven mét deksel.
4. Voeg 1,7 l kippenbouillon toe en laat het geheel minstens 30 min. koken op een middelhoog vuur.
5. Voeg daarna 1 el curry, 1/2 el koriander, 5 el ketchup, 2 el tomatenpuree, 4 el limoensap, 3 tl pindakaas, 1 tl zout en 200 ml kokosmelk toe en mix het geheel tot een smeuïge wortelsoep.
6. Laat nog 5 min. koken, voeg indien nodig extra water toe (als de soep te dik is) en kruid eventueel verder af met peper of zout.

Klaar!

Protip: als deze wortelsoep enkele uurtjes kan rusten is ie op z’n best!