Ik ben altijd op zoek naar recepten die met zo weinig mogelijk ingrediënten zoveel mogelijk smaak op tafel brengen. Deze kerstomatenpasta met krokant spek, rode pesto en basilicum is daar een ideaal voorbeeld van.
Verrassend rijke saus! Eenvoudig maar verslavend lekker. Een pasta die je moeiteloos op een drukke weekavond maakt. En zeg nu zelf? Dat zijn de recepten die het vaakst op tafel komen, toch? Dit gerecht staat hier gemiddeld om de twee weken op het menu. Ahum.
Bonus? Met een paar blaadjes verse basilicum en een flinke snuif Parmezaanse kaas ziet deze tomatenpasta er ook nog eens best indrukwekkend uit. Ideaal als je gasten over de vloer krijgt en weinig zin hebt om uren in de keuken te staan.
Hoofdgerecht
2 personen
25 min.
Ingrediënten
- 200 g spaghetti
- 200 g spekreepjes
- 2 teentjes knoflook
- 3 el rode pesto
- 300 g kerstomaten
- 30 g verse basilicum
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Olijfolie
Bereiding
- Kook de pasta: Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een klein kopje van het kookvocht en giet de pasta af.
- Bak het spek krokant: Bak het spek in een grote pan op middelhoog vuur tot het krokant is. Haal het uit de pan en zet even apart, maar laat het vet wél in de pan.
- Voeg de smaakmakers toe: Pel en snipper of pers de knoflook fijn. Voeg toe aan de pan en bak 1 minuut mee.
- Stoof de tomaten: Halveer de kerstomaten en voeg ze samen met de rode pesto toe aan de pan. Dek af met een deksel en laat 5 à 6 minuten garen op middelhoog vuur, tot de tomaten zacht worden en hun sap loslaten.
- Meng alles samen: Voeg het spek opnieuw toe aan de saus en haal de pan van het vuur. Snijd de basilicum fijn en meng het grootste deel door de saus. Voeg een kleine scheut van het bewaarde pastakookvocht toe indien de saus wat smeuïger moet zijn en roer goed door. Doe vervolgens de spaghetti erbij en schep alles om tot de saus mooi rond de pasta hangt. Proef en kruid af met peper en zout.
- Werk af en serveer: Verdeel over de borden en werk af met de geraspte Parmezaanse kaas en de resterende basilicum.
Protip: Wees niet te gul met het kookvocht. De rode pesto en de sappige kerstomaten zorgen al voor een smeuïge saus. Voeg liever beetje bij beetje toe en proef tussendoor. Kruid indien nodig extra af met peper en zout.
Ook zin in deze snelle kerstomatenpasta met krokant spek, rode pesto en basilicum?
Heb je dit recept uitgeprobeerd en/of heb je zelf nog een gouden tip? Deel je ervaringen hieronder in de reacties of laat het me weten via Instagram!
