Laten we eerlijk zijn: de beste maaltijden zijn diegene die weinig moeite kosten, maar wel barsten van de smaak. Deze soba noodles zijn mijn absolute go-to wanneer ik nood heb aan een snelle, gezonde maaltijd die ook echt vult.
Het is een proteïnebommetje vol vezels dat in amper 20 minuten op tafel staat. Ideaal voor die drukke weekdagen waarop je geen zin hebt om uren boven het fornuis te staan!
Soba noodles (gemaakt van boekweit) hebben een heerlijk nootachtige smaak die perfect samengaat met de romige pindasaus. De combinatie van de gegrilde broccoli, de hartige gerookte tofu en de smaakvolle saus zorgt voor een balans die nooit verveelt.
Of je dit gerecht nu lauwwarm eet als maaltijdsalade of direct uit de pan: dit is comfort food waar je je achteraf ook nog eens goed bij voelt!
Hoofdgerecht
2 personen
20 min.
Ingrediënten
- Soba noodles (voor 2 personen)
- 1 struik broccoli (in roosjes gesneden, inclusief de steel!)
- 1 blok stevige gerookte tofu (in blokjes of plakjes)
- Tamari of sojasaus (om de tofu in te bakken)
- Een handje ongezouten pinda’s (gehakt, voor de afwerking)
- Sesamolie
Voor de pindasaus:
- 3 flinke eetlepels pindakaas
- 30 gram verse (of diepvries) gember (ongeveer 2 eetlepels geraspt)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1,5 el sojasaus of tamari
- 2 el rijstazijn of mirin
- 1 el agavesiroop (of honing)
- 1 el sesamolie
- 2-3 el warm water (om de saus vloeibaar te maken)
Ter afwerking (optioneel):
- Verse koriander
- Sesamzaadjes
- Verse chili (voor wie van extra pit houdt)
Bereiding
- Maak de saus: Meng alle ingrediënten voor de pindasaus in een blender tot je een gladde, schenkbare saus hebt. Is de saus nog te dik? Voeg dan telkens een extra lepel warm water toe tot ie perfect is.
- Kook de noodles: Bereid de soba noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze daarna onmiddellijk af met koud water en meng er een klein beetje sesamolie doorheen. Zo voorkom je dat ze aan elkaar gaan plakken.
- Grill de broccoli: Verhit een (grill)pan met een beetje olie en zout. Bak de broccoli tot de randjes goudbruin en licht verschroeid zijn. Dit duurt ongeveer 5 à 7 minuten. Haal ze uit de pan en zet opzij.
- Bak de tofu: Gebruik dezelfde pan voor de tofu. Bak de blokjes met wat sesamolie en een scheutje tamari tot ze goudbruin zijn en heerlijk sissen.
- Serveer: Verdeel de noodles over twee kommen, schik de broccoli en tofu erover en overgiet rijkelijk met de pindasaus.
- Finishing touch: Werk af met de gehakte pinda’s, sesamzaadjes en verse koriander.
Protip: Strooi er op het laatste moment nog wat extra gehakte pindanoten over voor die broodnodige crunch. De chili is optioneel, maar geeft net dat tikkeltje extra karakter!
Luie tip: Heel eerlijk? Als de presentatie niet boeit durf ik alles ook al in een kom al onder elkaar zetten om de smaken goed te mengen. Maar als het oog ook wat wil: gewoon de stappen hierboven volgen!
Ook zin in deze soba noodles met gegrilde broccoli, gerookte tofu en pindasaus?
Heb je dit recept uitgeprobeerd of heb je zelf nog een gouden tip voor de ultieme pindasaus? Deel je ervaringen hieronder in de reacties of laat het me weten via Instagram!
Eerder zin in een stevige soep? Check dan zeker mijn Wortelsoep met kokosmelk en pindakaas!
